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¿Realmente los productos fermentados tienen un efecto beneficioso sobre la salud?

Kombucha, kimchi o chucrut: Los alimentos fermentados están de moda. Se les atribuye toda una gama de beneficios nutricionales y para la salud. Pero, ¿qué es realmente? Por el momento, nada es seguro.

Los microorganismos se multiplican en los alimentos fermentados (bacterias pero también hongos, levaduras, etc.). Al hacerlo, convirtieron los compuestos alimentarios en otros compuestos. Uno de los ejemplos más famosos es la cerveza, cuyo azúcar se convierte en alcohol mediante la levadura.

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Así que los alimentos fermentados contienen organismos vivos durante su fabricación. Sin embargo, sí sabemos que ciertos microorganismos, llamados probióticos, pueden ser beneficiosos para la salud. Pero esto no es suficiente para tomar una decisión a favor de los productos fermentados: cuando se consumen, algunos de ellos ya no contienen microorganismos. Se destruyen cuando los alimentos se esterilizan, esterilizan o cocinan. Además, no todos los microorganismos son probióticos, ni mucho menos. Las bacterias no son ni buenas ni malas, y algunas no tienen ningún efecto comprobado sobre la salud. Finalmente, el conocimiento sobre los probióticos es muy reciente. Así podemos saber que bacterias son beneficiosas sin saber cuántas debemos consumir o si nuestro cuerpo las absorbe cuando ingerimos alimentos que las contienen.

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Algunos estudios concluyeron Beneficios para la salud de los alimentos fermentadosSin embargo, estos estudios incluyen muy pocos pacientes para ser concluidos definitivamente. Si efectivamente existe una asociación, podría deberse a los microorganismos pero también a los compuestos que producen durante la fermentación.

Por lo tanto, el estado actual del conocimiento científico no le permitirá, en este momento, saber qué alimentos fermentados comer y en qué cantidades. Pero el campo tiene futuro: los investigadores han observado el efecto de cierto tipo de lactobacilo, que es el tipo de bacteria que se encuentra en la leche, afectó los síntomas depresivos en ratas. Y mientras esperamos aprender más, fermentar los alimentos nos permite conservarlos mejor y acceder a sabores que los alimentos no tendrían de otra manera.

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