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¿Qué tipo de cocción mata más las bacterias?

«Cuanto más tiempo calentamos y / o a alta temperatura, más bacterias destruimos».Respuestas Stefan Andre, Director de Microbiología del Centro Técnico de Preservación Agrícola.

Por lo tanto, la cocción prolongada en una olla a presión (112 ° C) matará más microorganismos que sumergirse en agua hirviendo (100 ° C). Otros métodos muy efectivos, como el horno caliente. Por supuesto, no todas las bacterias u hongos que causan infecciones son sensibles a las mismas temperaturas. Los más frágiles se destruyen a 50 o 60 ° C: se necesitan unos minutos a 60 ° C para matar un grupo de salmonella, que causa la salmonelosis, o dos minutos a 70 ° C hasta que Listeria monocytogenesAgente de listeriosis. Algunos microorganismos producen gérmenes o toxinas más difíciles: destruirlos requiere calentarlos durante varios minutos a 100 ° C o incluso 130 ° C. Es para Clostridium botulinum, veneno que causa enfermedades graves, intoxicación alimentaria.

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