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¿Por qué un vino espumoso?

Champagne, vouvray, claret … ¿De dónde vienen las burbujas de algunos vinos?

Durante el proceso de fermentación, la levadura convierte el azúcar en alcohol y libera dióxido de carbono, que se deja filtrar. Sin embargo, si este dióxido de carbono se retiene y se disuelve en el vino, entonces Nacen las burbujas , sonriente Nadig Martin, de Maison de la Clairette de Die, un popular vino espumoso. ¿ombligo?

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Burbujas de champán se elevan en las flautas.

A mitad de la ruta de la fermentación alcohólica, el vino se enfría y se embotella. Después de suspenderse en el frío, la fermentación se reanuda con un retorno a aproximadamente 12 ° C, pero el dióxido de carbono atrapado se disuelve en el vino.

Pasados ​​los cuatro meses, cuando el vino contiene un 7,5% de alcohol, se detiene la fermentación. En Italia, Asti Spumanti también se corta a la mitad, en tarrinas. Según Nadig Martin, esto haría que las burbujas fueran menos buenas que la claretita.

Según Cieloesazul.com QR No. 26 «Le guide du vin»

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