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¿Por qué hay que salar el agua de la pasta antes de hervir?

Sitios web especializados en cocina, fabricantes de pasta … En su mayoría dicen que se debe salar el agua de la pasta antes de que hierva. ¿Es un capricho de un cocinero o un gesto científico?

«No encontré ningún artículo científico dedicado a la cuestión» , La Sra. Anne Kazor, PhD, gastronomía molecular y directora de la consultora de innovación alimentaria Scinnov.

Sin embargo, según ella, tiene sentido: si sales el agua antes de sumergir la pasta en ella, la sal tendrá tiempo de disolverse, por lo que el agua salada se filtrará en la pasta. Desde el inicio de la cocción.

guía de demostración

De lo contrario, el agua que adquirirá el corazón de la pasta, al inicio de la cocción, probablemente será muy poca, si es que es salada … y la pasta puede parecer muy blanda. La experimentación culinaria proviene de las cocinas, no de los laboratorios. Sin embargo, está bien fundado.

Según Cieloesazul.com Q&A # 31

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