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¿Por qué hacer rodar una gota de agua sobre un plato caliente en lugar de evaporarlo?

Si las gotas de agua están rodando sobre las placas calefactoras, es porque la gota de agua en la placa está más caliente que la temperatura del agua hirviendo, no entra en contacto directo con la superficie caliente.: Bajo la influencia del calor, produce vapor , que produce una película que actúa como colchón de aire y la aísla térmicamente de la placa.

Entonces la gota comienza a deslizarse por el aire: la falta de contacto con la superficie la hace muy móvil y evita que hierva. Y este «milagro» continúa durante mucho tiempo: ¡la gota permanece visible durante aproximadamente un minuto antes de desaparecer!

Yvette Leidenfrost

Esto es lo que los físicos llaman el «efecto cal» o «el efecto Leidenfrost», llamado así por el médico alemán que describió este fenómeno en 1756. Se produce a partir de una temperatura específica llamada punto Leidenfrost: 160 ° C de agua. Debajo de esto, la gota se evapora naturalmente.

Este llamativo fenómeno inspiró a Jules Verne (los ojos de su héroe, Michel Strogov, fueron salvados por la película protectora de sus lágrimas cuando se acercó una hoja blanca y caliente) y Marcel Proust («Un cuerpo brillante que se acerca a un objeto húmedo no toca su humedad porque siempre está precedido por un área de evaporación»., Escribe en él Del lado del cisne).

Gotas empujadas

Pero también inspiró a los especialistas en refrigeración nuclear o sistemas autopropulsados: utilizan superficies como «el techo de la fábrica», en las que las gotas de agua avanzan por sí solas, impulsando su vapor «dirigido» en una dirección determinada. Tiras de la sustancia.

Según la pregunta frecuente n. ° 29 de Cieloesazul.com

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