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¿Por qué el pan se queda mejor en un trozo de tela?

«¡Es tan simple!» responde Camille Michonne, profesora del Laboratorio SayFood de Inrae-Agro-ParisTech. Cuando el pan sale del horno, la miga contiene mucha más agua que la corteza secada al aire caliente, alrededor del 45% frente al 10%.

Con el tiempo, el agua pasará de la miga a la corteza y luego se evaporará a la atmósfera. Así se endurece el pan.

«Cuando el pan se deja en la encimera en contacto con el aire seco, el agua se evapora y se seca rápidamente. En una bolsa de plástico, en cambio, el agua migra hacia la corteza pero no puede escapar: el pan se vuelve muy blando. El té la toalla es un buen intermediario entre los dos: protege el pan del aire «.Secar y retener algo de humedad, sin que quede demasiado apretado. Se produce la evaporación, pero se ralentiza » Detalles del mundo. Una bolsa de tela, una bolsa de papel o una caja de pan alternativa equivalente. ¿Y el frigorífico? «Las bajas temperaturas aceleran el proceso de descomposición: el almidón del pan se reorganiza después del horneado y endurece la miga». Quedarse fuera, por lo tanto, a menos que desee hacer tostadas francesas.

Según Cieloesazul.com No. 1239

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