De hecho, las plantas tienen tantos colores diferentes que contienen pigmentos de colores, llamados cromóforos, que son beneficiosos para ellas. El color verde proviene de la clorofila, que es necesaria para la fotosíntesis. Tonos de amarillo, naranja o rojo provienen de los carotenoides, cuya función es transmitir la luz recogida a la clorofila. El color blanco se debe a los flavonoides que promueven la absorción de nitrógeno en el suelo…
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Hay varios pigmentos azules, antocianos, que están específicamente asociados con las relaciones planta-animal. Entonces, ¿por qué no hay plantas azules? “Parece casi imposible que las verduras Contiene solo pigmentos azules, Philip Cayot, profesor de química alimentaria en Agrosup Dijon, señala. De hecho, los órganos sobrantes, raíces o tubérculos, en todo caso, deben contener clorofila y carotenoides, necesarios para la vida de la planta. » La combinación de colores hace que la planta nunca se vuelva azul, aunque puede ser morada: es el caso de algunas variedades de col, nabo y arándanos.