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¿El chile realmente conserva la comida?

¡Sorprendentemente, no lo sabemos! Algunos investigadores han llegado a una suposición, comenzando con la observación: El sabor del chile, a priori, no es atractivo para las papilas gustativas.

Esto lleva a buscar en su consumo generalizado un beneficio evolutivo … como las propiedades antibacterianas. «Quizás las personas que comieron los platos picantes estaban menos enfermas que otras». Dice Paul W. Sherman, investigador en neurociencia del comportamiento de la Universidad de Cornell en Estados Unidos. Los hábitos alimenticios de estas personas más saludables pueden ser observados e imitados por sus vecinos Por lo tanto, incentivó el uso de chiles dentro de estas comunidades. » Se probó una hipótesis en el laboratorio en 1998 y el resultado fue positivo. : en el laboratorio Se ha demostrado que los chiles son efectivos, hasta en un 75%, para eliminar algunos tipos de bacterias alimentarias, como Helicobacter pylori Y el Coli O salmonella. Pero esto no es suficiente para juzgar el poder conservante de los chiles: «Su acción ha sido notada en el laboratorio Pero se necesitarán más pruebas para demostrar que realmente ayuda a conservar los alimentos ». Dice David Boomler, investigador de ciencias de los alimentos en la Universidad de Minnesota.

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Artículo publicado originalmente en junio de 2020.

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