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Alergias: ¿Es la ‘comida chatarra’ en parte la culpable?

La obesidad, las enfermedades cardiovasculares o la diabetes tipo 2 son razones para dejar la comida chatarra. Pero una alergia alimentaria también puede ser uno de estos síntomas.

En junio de 2019, en la 52ª reunión anual de la Sociedad Europea de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica (ESPGHAN), el Dr. Roberto Berni Canani, especialista en gastroenterología pediátrica y alergia alimentaria, afirmó haber descubierto un vínculo entre el consumo de comida chatarra. Aumento de la sensibilidad a los alimentos en los niños. ¿el culpable? Los productos de glicación avanzada, o AGE, se encuentran naturalmente en nuestro cuerpo, pero la mayoría proviene de nuestra dieta, especialmente en los alimentos procesados. En su estudio, el investigador italiano, que siguió a 61 niños de entre 6 y 12 años, observó que aquellos con alergias alimentarias tenían niveles más altos de AGE subcutáneos que los niños con o sin alergias respiratorias. Los AGE son sustancias resultantes de la reacción entre azúcar y residuos proteicos, o de la oxidación de lípidos. Interactúa con las células inmunitarias y está implicado en muchas enfermedades como la diabetes, la aterosclerosis y los trastornos neurológicos. Esta es la primera vez que se establece una asociación entre los adultos mayores y las alergias alimentarias. Sin embargo, el estudio se realizó en una muestra pequeña y se necesita más investigación para confirmar estos hallazgos.

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